Fatty acid composition (%) Shortening code Shortening code Shortening code Mean±SD
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
12:0 1.08±0.08 1.32±0.02 0.11±0.00 0.16±0.00 0.08±0.00 0.14±0.01 0.09±0.00 0.12±0.00 0.11±0.03 0.10±.0.00 0.11±.0.00 0.07±0.00 0.12±0.01 0.15±0.01 0.12±0.02 0.26±0.39
14:0 1.25±0.04 0.75±0.03 0.73±0.01 0.75±0.02 0.52±0.03 0.73±0.01 0.63±0.05 0.70±0.04 0.69±0.06 0.70±0.01 0.66±0.05 0.45±0.02 0.58±0.04 0.80±0.01 0.74±0.03 0.71±0.18
16:0 47.90±0.20 37.05±0.30 38.05±0.23 32.94±0.33 29.27±0.33 34.62±0.44 32.90±0.16 41.27±0.19 35.75±0.26 38.73±0.24 34.74±0.16 25.48±0.33 31.12±0.18 37.09±0.24 35.03±0.03 35.46±5.23
18:0 8.76±0.12 12.01±0.23 12.24±0.15 16.99±0.18 9.57±0.34 22.53±0.15 15.00±0.18 9.52±0.14 20.05±0.18 15.03±0.20 11.12±0.18 13.48±0.18 9.78±0.14 13.53±0.20 11.36±0.23 13.40±3.99
cis 18:1 29.25±0.21 32.13±0.32 33.45±0.30 26.96±0.22 35.57±0.32 30.96±0.41 29.80±0.26 27.97±0.14 29.97±0.17 34.11±0.26 31.65±0.23 36.68±0.20 38.78±0.15 37.52±0.25 37.90±0.32 32.85±3.79
cis 18:2 8.18±0.17 9.69±0.16 9.97±0.19 12.37±0.20 21.73±0.43 6.49±0.25 12.93±0.34 14.23±0.25 8.07±0.14 8.03±0.10 18.45±0.34 6.94±0.05 11.68±0.02 6.66±0.13 10.05±0.16 11.03±4.41
cis 18:3 0.11±0.02 0.58±0.00 0.62±0.05 1.08±0.02 1.83±0.03 0.18±0.00 1.08±0.02 1.30±0.03 0.37±0.02 0.13±0.02 1.43±0.02 0.35±0.02 0.65±0.03 0.13±0.02 0.66±0.00 0.70±0.53
20:0 0.41±0.05 0.42±0.03 0.43±0.08 0.41±0.6 0.41±0.05 0.45±0.01 0.43±0.00 0.39±0.00 0.47±0.08 0.45±0.03 0.37±0.00 0.38±0.02 0.43±0.00 0.43±0.03 0.42±0.05 0.43±0.03
20:1 0.15±0.03 0.12±0.03 0.00±0.00 0.10±0.00 0.15±0.01 0.10±0.01 0.11±00 0.11±0.07 0.10±0.08 0.12±0.00 0.12±0.00 0.10±0.01 0.16±0.07 0.13±0.00 0.13±0.02 0.11±0.04
22:0 0.07±0.01 0.18±0.00 0.19±0.03 0.15±0.02 0.17±0.02 0.11±0.00 0.15±0.01 0.11±0.02 0.00±0.00 0.11±0.00 0.13±0.01 0.25±0.02 0.18±0.01 0.08±0.00 0.12±0.00 0.13±0.06
24:0 0.07±0.02 0.08±0.00 0.08±0.00 0.08±0.01 0.06±0.01 0.07±0.00 0.08±0.01 0.07±0.00 0.14±0.00 0.06±0.00 0.06±0.00 0.07±0.02 0.10±0.00 0.08±0.00 0.08±0.00 0.08±0.02
trans 18:1 1.98±0.07 3.77±0.04 3.34±0.02 7.24±0.02 0.00±0.00 2.75±0.02 6.17±0.04 3.63±0.05 3.79±0.02 1.29±0.02 0.33±0.04 13.99±0.07 0.00±0.00 2.10±0.00 2.37±0.04 3.52±3.55
trans 18:2 0.09±0.00 0.77±0.00 0.51±0.07 0.19±0.07 0.21±0.00 0.09±0.00 0.32±0.05 0.43±0.02 0.42±0.02 0.79±0.05 0.50±0.00 1.55±0.11 4.05±0.02 0.95±0.00 0.69±0.00 0.77±0.98
TFA 2.07 4.54 3.85 7.43 0.21 2.84 6.49 4.06 4.21 2.08 0.83 15.54 4.05 3.05 3.06 4.29±3.49
SFA 59.54 51.81 51.83 51.48 40.08 58.65 49.28 52.18 57.19 55.18 47.19 40.18 42.31 52.16 47.89 50.46±6.13
SFA+TFA 61.61 56.35 55.68 58.91 40.29 61.49 55.77 56.24 61.40 57.36 48.02 55.72 46.36 55.21 50.95 54.75±6.02
USFA 37.69 42.52 44.04 40.51 59.28 37.73 43.92 43.61 38.51 42.39 51.65 44.07 51.27 44.44 48.74 44.69±5.90